Scaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia piccola con carta da forno. Mescolate il mirin e il miso.

Tagliate il tofu nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni pezzo a metà per ricavare dei triangoli.

Copritelo con la miscela di miso e lasciate marinare intanto che preparate gli altri ingredienti.

Affettate il sedano, la cipolla rossa e gli zucchini lateralmente. Tritate finemente il peperoncino, l’aglio e lo zenzero e lasciate da parte. Cuocete a vapore il cavolo riccio per 5 minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare.

Disponete il tofu nella teglia da forno, cospargete di semi di sesamo e cuocete in forno per 15- 20 minuti, finché non sarà bello caramellato.

Lavate il grano saraceno in uno scolapasta e trasferitelo in una pentola di acqua bollente con la curcuma.

Cuocete per 3-8 minuti, a seconda delle istruzioni riportate sulla confezione, e scolate.

Scaldate l’olio in una padella, quando è bello caldo unite il sedano, la cipolla, gli zucchini, il peperoncino, l’aglio e lo zenzero, e friggete a fiamma alta per 1-2 minuti, poi riducete a fiamma media per 3-4 minuti finché gli ingredienti non sono cotti ma ancora croccanti.

Forse dovrete aggiungere un cucchiaio d’acqua se le verdure cominciano ad attaccarsi sul fondo della padella. Aggiungete il cavolo riccio e il tamari e cuocete per un altro minuto.

Quando il tofu è pronto, servite con le verdure e il grano saraceno.